TE KUNNSKAP · ARTIKKEL 58
Sitron kan gjøre grønn te lysere, friskere og mer kjent
Det beste resultatet begynner med en balansert basete og en kontrollert mengde sitrus.
Sitron tilfører syrlighet og sitrusaroma til tebrennevinet.
Sitron endrer seg mer enn aromaen
Sitronsaft tilfører surhet, sitrusduft og surhet. Den lavere pH-verdien kan få koppen til å smake lysere og kan påvirke stabiliteten og fargen til tepolyfenoler.
Det endelige resultatet avhenger av testyrken og mengden sitron. En liten mengde kan friske opp en frisk grønn te; for mye kan skjule tearomaen og gjøre drikken skarpt sur.
| Endre | Hva den som drikker kan legge merke til |
|---|---|
| Sitrus aroma | En friskere, mer gjenkjennelig smak. |
| Surhet | En lysere og mer syrlig smak. |
| Farge | Brennevinet kan virke lysere eller mer gult. |
| Bitterhetsbalanse | Surhet kan distrahere fra eller omforme bitterhet. |
| Trenger søtningsmiddel | Noen drikker tilsetter sukker for å balansere surheten. |
Sitronmengden bør testes mot teens naturlige farge og styrke.
Tilsett sitron etter at teen er brygget
Å brygge teen først gir bedre kontroll. Smak på den vanlige koppen, og tilsett deretter sitron gradvis. Dette gjør det lettere å identifisere om basisteen allerede er for bitter eller for svak.
✓
Begynn med en liten skvis sitron.
✓
Bruk en ren kopp og friskt drikkevann.
✓
Smak til før du tilsetter sukker.
✓
For iste, test drinken helt avkjølt.
✓
Unngå å la sitronskall sitte for lenge hvis det tilfører uønsket skallbitterhet.
Sitrongrønn te kan utvikles som en serveringsidé, smaksblanding eller drikkeklar-å-konsept.
Produktidé
Et forslag til sitronservering kan gjøre grønn te enklere for forbrukere som foretrekker en kjent sitrussmak.
Utforsker du grønn te eller sitrus-produkter med smak?
Fortell Jessie serveringsstilen, sødmenivået, pakkeformatet og målmarkedet.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referansegrunnlag:Fagfellevurdert-grønn-kjemi og sensorisk forskning på surhet, sitrusingredienser og polyfenolstabilitet.
