Hvordan lage

Tradisjonell marokkansk myntete

Marokkansk myntete og marokkansk tekultur

Historikere er forskjellige om når de tror te ble introdusert til marokkansk kultur.

Selv om noen sier at det kan ha vært så tidlig som på 1100-tallet, hevder andre at det

var bare så sent som på 1700-tallet. Hvis det siste stemmer, var marokkanerne raske til

omfavne tedrikking som en egen norm, noe som resulterer i Marokkos nåværende stilling

som en av de beste importørene av te over hele verden.

I dag er Marokko kjentmynte te—grønn te gjennomsyret av mye grønnmynte—har

bli symbolsk ikke bare for marokkansk mat, men også for marokkansk gjestfrihet og

kultur. Mange familier serverer den markert søte drikken flere ganger om dagen med

eller uten mat, og både drop-in og invitert-selskap kan forvente å bli tilbudt te

som en innbydende gest. Mens den marokkanske tradisjonen med å hedre gjesten kan være

forankret i islamsk etikette, er marokkanere kjent for å heve den standarden på

gjestfrihet til et eksepsjonelt nivå. Som sådan, selv nye bekjentskaper og uventede

gjester vil bli oppfordret til å drikke glass etter glass te (for å unngå å fornærme verten,

det er lurt å tvinge!), og deretter presset for å holde på for et fullt måltid.

Selv om teproduksjon i Vesten vanligvis er enkel, er prosessen litt mer i Marokko

involvert. De følgende trinnene viser hvordan teen vanligvis tilberedes bak kulissene

i marokkanske kjøkken. En mer kompleksseremoniell metode for å tilberede teforan

gjester er ansatt sjeldnere, spesielt ved formelle, spesielle anledninger.

Den marokkanske tetjenesten (tekanne, glass og brett)

Dette er en typisk marokkansk teservering med en gravert marokkansk tekanne (berrad), te

glass, og serveringsbrett. Mange familier eier minst en god teservering som er

reservert for spesielle anledninger og servering av gjester, mens en mer uformell gryte og glass

brukes til daglig for familie eller nære venner. Det som vises her er midt i-

veien – verken for fancy for familiens tetid eller for uformell til å sette ut for noe selskap.

Det brukes ofte mye mer utsmykkede briller.

De fleste marokkanske tekanner kan plasseres rett over bålet, et viktig trinn i

prosessen med å lage tradisjonell marokkansk te. Hvis du ikke har en marokkansk tekanne, du

kan kjøpe en på nettet eller se etter en annen stil av en komfyrtoppsikker tekanne. Liten tre- til

fire-unse dekorerte teglass kan også finnes på nettet eller bruke veldig liten juice

briller på plass.

Grønn krutt te og mynte

Kinesisk kruttgrønn te foretrekkes for å lage marokkansk te. "krutt"

refererer til komprimeringen av de tørkede tebladene til små pellets; jo mer kompakt,

jo bedre kvalitet. En liten glans til kruttet er ønskelig som det indikerer

friskhet.

En sjenerøs mengde friske mynteblader—na'napå marokkansk arabisk—er også

avgjørende for myntete. Ganske mange varianter av grønnmynte finnes i Marokko,

avhengig av region og tid på året. Mens fersk mynte er den mest populære

valg for myntete, mindre mengder tørkede peppermynteblader eller fersk pennyroyal

kan også brukes, noe som resulterer i te med en mer skarp aroma og smak.

Marokkansk te er imidlertid ikke utelukkende smaksatt med mynte; andre aromatiske urter som f.eks

somsalvie, malurt, sitronverbena, vill timian og vill geranium brukes også.

Ikke glem sukkeret

Marokkansk myntete er kjent søt, så ikke glemsukker(med mindre, selvfølgelig,

du foretrekker det mindre søtt på grunn av helseproblemer eller personlig smak).

Her vises de to sukkerformene som oftest brukes av marokkanere i deres telaging

—en sukkerkjegle som veier to kilo og sukkerklosser på omtrent 30 gram hver.

Sukkerkjeglen er foretrukket av tradisjonalister og kjennere, men siden vi ikke gjør det

ønsker å bryte den opp - kjeglen er ganske solid, og krever en kjøkkenøks å slå den inn i

stykker – vi skal bruke sukkerklossene.

Hvis du ikke har tilgang til noen form for sukker, vet at de tre sukkerklossene er det

tilsvarer omtrent syv spiseskjeer granulert sukker. Av mange marokkanere

standarder, vil dette ikke være nok sukker til å søte den store potten med te som

vi skal lage, men du finner kanskje ut at det er altfor mye. Juster gjerne mengden av

sukker i begge retninger for å passe din egen smak.

Starter

Kokende vanner selvfølgelig et must for å lage teen. Skyll ut tekanne med litt

av vannet før du begynner.

Tilsett nå din kruttgrønne te i tekannen (vi bruker to avrundede spiseskjeer

her for en gryte med kapasitet på én liter) og hell i bare litt kokende vann - omtrent en te

glass fullt. La den stå uforstyrret i et minutt, og hell den deretter ut i et teglass. Merk

at tebladene sveller og trekker til seg noe av vannet, så du ikke heller ut så mye

væske mens du helte i. Unngå fristelsen til å virvle vannet rundt gryten før deg

hell ellers skitner du væsken.

Denne ravfargede væsken blir referert til som "ånden" eller "sjelen" til teen siden den inneholder

full smak fra vannets første kontakt med bladene. Spar denne teen; det vil gå inn igjen

potten en kort stund senere.

Vask tebladene

Nå skal du vaske tebladene. Tilsett et nytt teglass fullt med vann i kjelen. La det være

å sitte i et minutt, og virvle den deretter rundt potten for å vaske bladene. Hell ut det grumsete

væske og kast den.

Legg merke til forskjellen i farge når du sammenligner det uønskede skyllevannet med det klare,

ren "ånd" som vil gå tilbake i potten.

Klargjør mynten og andre urter

Hvis du ikke allerede har vasket mynten din, gjør det nå. Den mest effektive måten å vaske fersk på

mynte (og andre urter) er å senke den i en bolle full med vann, sveise den rundt og deretter løfte ut til

avløp.

Her forbereder vi oss ogsåshebaå legge til teen sammen med mynten. Bare en kvist eller to

er vanligvis tilstrekkelig, siden urten er ganske sterk. Vask den ved å bløtlegge den kort i kokende vann,

som rett og slett helles over kvisten i et teglass. (Merk hvordan fargen til sheba endres

når den kommer i kontakt med det varme vannet.) Denne metoden fjerner noe av bitterheten

assosiert medsheba.

På tide å steip the te

Nå som tebladene er vasket og urtene er klare, fyll potten omtrent to tredjedeler

full med kokende vann og legg på en brenner over middels lav til middels varme. Hell

reservert "ånd" tilbake i potten.

Tilsett mynte og sukker

Når du ser det dannes bobler på overflaten av teen, tilsett en bolle med fersk mynte—

Skyv alle bladene forsiktig ned i gryten for å senke dem – og tilsett deretter sukkeret.

Her har vi også lagt tilsheba. På dette tidspunktet skal potten være ganske full; hvis vannet

nivået ikke har steget til innenfor en tomme eller så fra kanten, fortsett og topp potten med en

litt mer kokende vann, men la det være plass til å koke.

Kok opp teen

La teen stå på bålet til den koker. Du vil først legge merke til at mynten forlater

stige til toppen, men til slutt vil de grønne tebladene bryte til overflaten som væsker

bli boblende og skummende.

Du kan fjerne teen fra komfyren nå. Det er ikke nødvendig å røre. Hvis håndtaket på din

tekanne er ikke varmebestandig, den blir ganske varm. Bruk en tøyserviett eller håndtaksdeksel for å plukke opp

gryten og servering.

Bland teen