TE KUNNSKAP · ARTIKKEL 39
Oppvarmingsmetoden er med på å forme identiteten til grønn te
Pan-brenning og damping skaper gjenkjennelig forskjellige aromaer, farger og koppopplevelser.
Å varme opp det ferske bladet tidlig er et avgjørende trinn i produksjonen av grønn-te.
Begge metodene begrenser oksidasjon, men de skaper forskjellige stiler
Rett etter høsting varmes grønne teblader opp for å redusere enzymatisk oksidasjon. To hovedtilnærminger er pan-fyring og damping. Kinesisk grønn te er ofte assosiert med panorering-, mens mange japanske grønn teer er assosiert med damping.
Metoden påvirker aroma, farge, bladutseende og måten teen føles i koppen. Ingen av metodene er automatisk overlegne; de skaper ulike forbrukeropplevelser.
| Trekk | Pannen-grønn te | Dampet grønn te |
|---|---|---|
| Typisk aroma | Stekt, kastanjeaktig-, bønneaktig-eller nøtteaktig. | Frisk, vegetabilsk, tanglignende-eller gresskledd. |
| Bladfarge | Ofte oliven til mørkegrønn. | Ofte lysere grønn. |
| Cup karakter | Varm, avrundet eller ristet. | Frisk, levende og vegetabilsk. |
| Felles markedsbilde | Tradisjonell kinesisk stil. | Tradisjonell japansk stil. |
Chunmee er ett eksempel på en tradisjonell-pannebrent kinesisk grønn-te.
Hvorfor varme skaper stekte aromaer
Forskning på behandling av grønn-te viser at termiske reaksjoner kan generere pyraziner og andre aromaforbindelser assosiert med ristede, bønnelignende-og kastanjelignende-noter. Det nøyaktige resultatet avhenger av temperatur, bladtilstand og tørking.
Hvordan velge riktig stil
✓
Velg pan-stiler for kunder som liker ristet eller nøtteaktig karakter.
✓
Velg dampede stiler for kunder som foretrekker levende grønne og vegetabilske notater.
✓
Sammenlign aroma og ettersmak, ikke bare farge.
✓
Bruk en bryggemetode som passer til bladet.
✓
Match stilen til markedets nåværende tevaner.
En smaksprøve-ved-side gjør behandlingsforskjellen lettere å forstå.
Enkelt skille
Pan-avfyrt og dampet beskriver behandlingsretning, ikke en fullstendig kvalitetskarakter.
Leter du etter en klassisk kinesisk panne-brent grønn te?
Jessie kan arrangere Chunmee- og kruttprøver i forskjellige styrke- og prisposisjoner for ditt marked.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referansegrunnlag:Fagfellevurderte-studier som sammenligner fast-panne- og dampfiksering, pluss forskning på aromaforbindelser av brent grønn-te.
