Selv om aromaen av te er medfødt, bestemmer fundamentet overbygningen. Noen tea tree-varianter er egnet for å lage grønn te, svart te og hvit te, mens andre er egnet for å lage oolong-te og svart te.
Dette er tilpasningsevnen til tea tree-varianter
Tilpasningsevnen til tea tree-varianter er karakteristisk for sorten, som er det materielle grunnlaget for å danne utmerket tekvalitet. For eksempel har Bi Luo Chun-treet utmerkede varianter som tidlig spiring, høy spiringstetthet, små knopphoder, myke blader og rikelig fuzz, noe som gjør det egnet for å produsere Bi Luo Chun-te. Yunnan store bladvarianter med høyt polyfenolinnhold er en utmerket variant for å lage svart te. På grunn av de varierende nivåene av aromatiske forbindelser i te, er det også forskjellige typer te som er egnet for produksjon, noe som resulterer i forskjellige tearomaer.
Påvirkningsfaktorene til tearomainkludere tea tree variasjon, økologisk miljø, årstid, plukkestandarder, prosesseringsteknologi, etc., og danner den såkalte -sort aromaen, "mark aroma (fjell felt aroma)" og "håndverk aroma". Vi vet at aromakomponentene i te bestemmer hovedfaktorene i sammensetningen av tearoma, og kvaliteten og kvantiteten av dens komponenter bestemmer i stor grad kvaliteten på en te.
Tearoma:Aromatiske stoffer i te, også kjent som flyktige aromakomponenter, er en generell betegnelse på flyktige forbindelser i te. Tearoma er en av de viktige faktorene som bestemmer kvaliteten på teoverflaten. Den såkalte tearomaen er faktisk en unik aromatype te dannet av kombinasjonen av forskjellige aromatiske stoffer i forskjellige konsentrasjoner og deres omfattende effekter på luktnerven. Tearomastoffer er en blanding av mange flyktige stoffer med forskjellige egenskaper, litt lavt innhold og betydelige forskjeller. Så langt har rundt 700 typer tearomastoffer blitt isolert og identifisert, men hovedkomponentene deres er bare dusinvis (Shan Xizhen, 1994). Noen av dem er vanlige for svart te, grønn te og friske blader, noen er unike for hverandre, noen syntetiseres under veksten av friske blader, og noen dannes under tebehandling. Generelt sett inneholder ferske teblader færre typer aromaforbindelser, rundt 80 eller så. Grønn te inneholder over 260 typer, mens svart te inneholder over 400 typer.
Variasjon og aroma:Hvordan dannes aromaen av te? Aromakomponentene i te varierer sterkt mellom individuelle varianter, og de dominerende aromakomponentene blant ulike varianter er forskjellige, noe som resulterer i den utbredte eksistensen og betydningen av variasjonsaroma. Variasjonsaromaen er en spesiell aroma som domineres av individuelle komponenter og moduleres med deltagelse av andre komponenter. Den representerer en smak og gir en viss smak. Den spesifikke aromadannelsen har overskredet sin kjemiske reaksjon i seg selv og utvidet til feltene fysiske og kjemiske egenskaper til te-råmaterialer og miljøregulering i det grønne mikrodomenet. Rikdommen og persistensen til variantaromaen er relatert til kvaliteten på råvarene, men hvis det er feil i teproduksjonen og utilstrekkelig håndverk, kan det hende at den karakteristiske aromaen til sorten ikke produseres eller aromaen kan være svak.
Området (fjellet felt) og duftende høyfjell tehage, vokser tetrær i et miljø med tåkete skyer, høy luftfuktighet, kort og svakt sollys, for det meste blålilla lys, og store temperaturforskjeller mellom dag og natt. Det er høy dannelse av proteiner, aminosyrer og aromatiske oljer, mens innholdet av sukker og polyfenoler er lavt. Bladene er myke og møre, og duften av grønn te er god. Å bruke disse friske bladene til å lage grønn te er av høy kvalitet.
Håndverk og Aroma Håndverksduft: Den gjenspeiler forskjellige aromaer på grunn av forskjellige teteknikker. Utseendet til håndverksaroma er normalt, og ulike typer te har ulike krav til håndverksaroma. Bønnearomaen i stekt grønn te, den stekte aromaen i stekt grønn te, den blomster- og fruktige aromaen i svart te, og den blomster- eller fruktige aromaen i oolong-te. Den håndverksmessige aromaen av te gjenspeiles hovedsakelig i graden av gjæring under teproduksjonsprosessen. For eksempel manifesteres lett gjæret steinte ofte som blomsterduft; Kraftig gjæret steinte viser ofte fruktig aroma.
