svart te
Svart te er en te som de fleste amerikanere er spesielt kjent med. Svart te virker svart fordi produsenter av svart te ikke behandler bladene for å beholde det grønne klorofyllet slik produsenter av grønn te gjør. I stedet gjør de bladene mørkere.
For å gi deg litt mer vitenskap: Under teoksidering reagerer et enzym i tebladene med oksygen for å lage nye brune forbindelser kalt "flavonoider". Når oksidasjonen begynner, kalles de første flavonoidene som dukker opp "theaflaviner", som gir teen dens gylne farge, men også dens veldig forfriskende og snerpende smak. Hvis oksidasjonen fortsetter, dukker det opp mildere flavonoider kalt "thearubigins", som gir teen sin runde, myke smak og mørkebrune farge. Jo langsommere oksidasjon, jo flere thearubiginer, og jo mykere te.
Generelt sett inneholder kinesisk svart te hovedsakelig tearubiginer fordi kinesiske teprodusenter prøver å bremse oksidasjonen så mye som mulig. Disse teene er rike på thearubiginer og har en rundere, mildere og mykere smak. Den sterkere sorte teen produsert utenfor Kina, som vi i Harney kaller "British Heritage Tea", har en rikere smak og nytes bedre med melk og sukker.
For å lære mer om svart te, besøk vår Black Tea 101-side for å lære om svart te-koffeininnhold, tips om brygging av svart te og mer, eller les bloggen vår om sorte tetyper.
grønn te
Grønn te er den eldste teen. Opprinnelig fra Kina, ble de også transplantert til Japan for århundrer siden. Tilberedningsmetoder for grønn te varierer, men fokus er alltid på å fikse den grønne fargen, noe som betyr at i motsetning til svart te, som får lov til å oksidere, blir ikke grønn te oksidert.
Mens grønn te er mildere enn de fleste sorte teer, er den mer selvsikker enn hvit te, med en fyldigere, rundere kropp, en mørkere buljong og deilige botaniske smaker. Grønn tes popularitet blant vestlige har vokst med stormskritt etter hvert som ryktet om fordelene spredte seg. Lær alt du vil vite om grønn te, inkludert hvordan du brygger den, hvordan du oppbevarer den, dens helsemessige fordeler og mer på siden vår – vent på det – alt du noensinne har ønsket å vite om grønn te. For informasjon om de forskjellige typene grønn te, inkludert kinesisk grønn te, japansk te, grønn te med smak og matcha, sjekk bloggen vår om grønn tetyper.
hvit te
Hvit te er en av de sjeldneste teene i verden. De er minimalt bearbeidet og laget av håndplukkede, uåpnede knopper, ofte med mikroskopisk fuzz. Grønn og svart te henter sine sterkere egenskaper fra modne blader, mens hvit te vanligvis bare består av knopper eller tips. Den brygger en subtil blanding av søte og botaniske smaker. Hvit te dyrkes over hele verden, men den beste er produsert i Kinas Fujian-provins og Sør-Asias Sri Lanka.
Selv om navnet er litt misvisende, siden teen ikke er helt hvit – knoppene blir lyse grønne, blekner til sølv og brygges til en blekgul – denne teen er ikke bare den lyseste i fargen, men også den magreste. i kroppen. All te. Deres aroma og smak er veldig subtil og krever nøye oppmerksomhet.
Utforsk den enkle og komplekse verdenen av hvit te på vår White Tea 101-side. Morsom fakta om hvit te: De har det høyeste koffeininnholdet!
Oolong te
Oolong te bygger bro mellom grønn og svart te. Hvis grønn te ikke er oksidert i det hele tatt og svart te er 100 % oksidert, er oolong-te 10 % til 75 % oksidert. De dukket sannsynligvis først opp i Kinas kyst-Fujian-provins for 300 år siden. Gjentatt rulling av tebladene til ønsket grad av oksidasjon. Alt dette arbeidet gjør teen veldig velduftende og lett smakende.
Å ta en slurk av denne lette oolong-teen smaker som å spasere gjennom en hage fylt med syriner, gardeniaer og sjasmin. Den mørke oolong-teen lukter bakeri etter å ha fullført en runde ferskenskomaker. Oolong te presenterer et fantastisk utvalg av smaker og aromaer. Mange oolong-teer er kremete, og flytende dekker munnen din som fersk krem. Andre er nesten sprudlende, bruser nesten som champagne.
Hvis du vil vite mer om disse fantastiske oolong-teene, les om dem på siden vår Alt du vil vite om Oolong-te.
gul te
Gul te kombinerer det beste fra fire teer: de har de store søte knoppene av hvit te, den milde botaniske smaken av grønn te, den lyse og allsidige aromaen av oolong-te, og den milde sødmen og milde snerpheten til Kinas fineste sorte teer.
Gul te er en liten, men voksende undergruppe av teverdenen. Produksjonen er svært liten, og bare en liten del er tilgjengelig i Vesten. Produksjonsmetoden er en nøye bevoktet hemmelighet og ekstremt vanskelig å finne.
Mange gule teer på markedet er falske, og mange ganger blir grønn te bare gitt ut som gul te. Ekte gul te er imidlertid vanskelig å etterligne. Uansett hvordan de er laget, er resultatene ekstraordinære. Fordi de er vanskelige å finne, tilbyr vi for øyeblikket ingen gul te. Men hvis du finner dem, er tre gode eksempler som min far, Mike Haney, nevner i boken sin Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang og Volcano Yellow Fang.
Pu'er te
Vår sjette og siste hovedte er Pu'er. Pu'er-te er oppkalt etter Pu'er County, Yunnan-provinsen, Kina, hvor den kan ha sin opprinnelse. Denne unike kinesiske teen gir uvanlige kvaliteter gjennom gjæring, en prosess som få andre teer tåler.
Som med annen fersk te, er aromaen og smaken svært ustabil, og de fleste vil begynne å miste glansen i løpet av noen måneder, selv med forseglet folievakuumemballasje. Mange grønn og oolong te forsvinner på mindre enn ett år, og svart te i løpet av et år eller to. Pu'er er annerledes. Etter at Pu'er-teprodusentene er ferdige med å brygge teen, legger de tebladene i tekaker på en hylle og venter alt fra to til femti år på en kopp!
