En rettferdig sammenligning kontrollerer vann, temperatur, bladmengde og tid før man bedømmer om en prøve er virkelig forskjellig fra en annen.
Grønn te er ikke alltid lysegrønn
Til tross for navnet kan brygget grønn te virke blekgul, gul-grønn, gylden eller dypere ravgul. Den forventede fargen avhenger av tesorten, bearbeidingsstilen, bladstørrelsen og bryggemetoden. En sterk Chunmee- eller kruttinfusjon kan se veldig annerledes ut enn en delikat tidlig-grønn te.
Dette er grunnen til at fargen bør bedømmes mot produktstilen og kundens forventninger-ikke mot én universell nyanse.
Vann kan endre farge og klarhet
Studier på bryggevann viser at hardhet, mineraler og alkalitet påvirker utvinningen av grønn-te. Hardt eller alkalisk vann kan gi et mørkere, grumsete eller mer brunaktig resultat enn lavere-mineralvann. Den samme teen kan derfor se annerledes ut i leverandørens smaksrom og på destinasjonsmarkedet.
| Faktor | Mulig visuell effekt | Enkel test |
|---|---|---|
| Mer blad | Dypere farge og sterkere ekstraksjon. | Hold vannvolumet konstant. |
| Lengre brygging | Mørkere brennevin og potensielt mer bitterhet. | Sammenlign til faste tider. |
| Hardt eller alkalisk vann | Mer turbiditet eller raskere bruning. | Test med en annen vannkilde. |
| Avkjøling og stående | Fargen kan bli gradvis dypere. | Observer umiddelbart og etter ti minutter. |
| Lys og oksygen | Lagrede tedrikker kan bli mindre grønne og mer brune. | Beskytt tilberedte drikker fra lang eksponering. |
Hvorfor farge kan bli brunere over tid
Tepolyfenoler kan oksidere etter brygging, spesielt når drikken forblir utsatt for luft, lys eller varme forhold. Forskning på klar-å-drikke grønn te har koblet polyfenoloksidasjon og pigmentforandringer med et skifte mot rødere eller brunere farge.
Hvordan kjøpere bør sammenligne prøver
