Zou Shui og Huan Yang : Wuxia-stilvilkår i Oolong Tea Processing

"Zou Shui" (fuktighetstap) og "Huan Yang" (fuktighetsretur) er to kritiske stadier i Oolong-tebehandlingsbegreper-som noen ganger forveksles med kampsportteknikker. "Zou Shui" refererer til prosessen der teblader mister fuktighet og blir smidige etter "risting" (eller kasting). Motsatt beskriver "Huan Yang" "fuktighetsretur"-fasen i den påfølgende hvileperioden, hvor fuktighet fra bladstilkene migrerer tilbake til bladbladene, og fremmer derved teens karakteristiske høye aroma. Nøyaktig kontroll over disse to stadiene avgjør om Oolong-teen vil vise sine signaturegenskaper: "grønne blader med røde kanter" og en dvelende duft som vedvarer selv etter syv infusjoner.