De seks grunnleggende kategoriene av kinesisk te er ikke klassifisert etter tea tree-varianter, men basert på graden av gjæring (oksidasjon) under prosessering av ferske blader, kombinert med forskjeller i prosesseringsteknikker. Denne klassifiseringsstandarden er anerkjent av International Organization for Standardization (ISO) og innlemmet i relevante internasjonale standarder. Den spesifikke klassifiseringen er som følger:
✅ Grønn te: Ikke-gjæret te med en gjæringsgrad på 0 %.
✅ Hvit te: Lett gjæret te med en gjæringsgrad på 5%-10%.
✅ Gul te: Lett gjæret te med en gjæringsgrad på 10%-20%.
✅ Oolong te (Qingcha): Halv-gjæret te med en gjæringsgrad på 30–60 %.
✅ Svart te: Helgjæret te med en gjæringsgrad på 80%-90%.
✅ Mørk te: Post-gjæret te med en gjæringsgrad på 100 % (gjæringen fullføres under bearbeiding, og kontinuerlig transformasjon kan fortsatt forekomme under påfølgende lagring).
Ulike gjæringsgrader bestemmer direkte smak, aroma, suppefarge og ernæringsmessige egenskaper til te.
