1. Plukking av ferske blader
Velg godt-tebusker, og bare fyldige ømme knopper og unge skudd høstes, sortert i enkeltknopp, en knopp med ett blad og en knopp med to blader. Den optimale plukketiden er etter at morgenduggen har fordampet fullstendig. Bladplukking på regnværsdager er forbudt for å unngå overdreven fuktighet som forårsaker teforringelse. Klem forsiktig og plasser bladene under plukking uten å klemme eller skade de ømme skuddene, for å holde de friske bladene intakte og friske.
2. Spredning av friske blader (visnende)
De plukkede ferske tebladene spres tynt og jevnt på rene, ventilerte bambusbrett, og plasseres deretter på kjølige områder uten direkte sollys for statisk lufting. Luftevarigheten justeres i henhold til omgivelsestemperaturen, normalt fra 4 til 10 timer. Dette trinnet fjerner overflødig overflatefuktighet på bladene, reduserer den sterke gresslukten og myker teteksturen. Det sikrer jevn varmeabsorpsjon i den påfølgende fikseringsprosessen og legger et solid grunnlag for en rik tearoma.
3. Fiksering (kjerneprosedyren som bestemmer grønn tes farge og smak)
Høy temperatur påføres for å deaktivere aktiviteten til polyfenoloksidase inne i teblader, fullstendig stoppe gjæringen som ville bli rød te, og låse den naturlige smaragdgrønne nyansen. I mellomtiden blir sterke grønne, rå lukter drevet bort, og teens iboende delikate duft stimuleres.
• Pan-stekt fiksering:Varm opp en jernwok til høy temperatur, tilsett friske blader og rør kontinuerlig i raskt tempo. Flere teknikker, inkludert vending, risting og kasting, brukes for å garantere jevn oppvarming. Bladene tas ut når de blir svakt grønne, føles myke og avgir frisk aroma. Denne metoden brukes for de fleste grønne teer på markedet.
• Dampfiksering:Friske blader desinficeres med høy-temperaturdamp for mild, jevn oppvarming. Te behandlet på denne måten har overlegen frisk smak og en særegen frisk tang-lignende duft{{2}.
4. Rulling
Rett etter fiksering, rull tebladene umiddelbart mens de fortsatt holder på restvarmen. Valsing er delt inn i håndrulling og maskinrulling. Elt bladene forsiktig etter deres naturlige åretekstur, med trykket økende gradvis og deretter avta. Litt tesaft inne i bladene presses ut og festes til bladoverflaten. Dette trinnet strammer testrimlene for å danne en kompakt, attraktiv form, og fordeler de indre stoffene i te jevnt, og gir en fyldigere,-velbalansert smak når den brygges.
5. Tørking
Dehydrering og tørking utføres etter rulling for å stabilisere formen og aromaen til tebladene, senke vanninnholdet og forlenge lagringstiden.
• Pantørking: Teen røres sakte-over lav varme for å fordampe fuktighet mens bladene formes. Denne prosessen konsentrerer myke aromaer som kastanjeduft og bønnesmak ytterligere.
• Baketørking: Stekeutstyr med konstant-temperatur er tatt i bruk for varm-lufttørking. Den jevne oppvarmingsbrønnen bevarer den elegante friske duften av te og gir en ren, mild smak. Slutt å tørke når teen blir sprø og knekker lett med en lett klype.
6. Sortering og raffinering
Når teen er tørket, siles den manuelt eller med maskin. Gamle blader, testøv, stilker, brente flak og andre urenheter plukkes helt ut. Te er klassifisert i forskjellige kvaliteter i henhold til bladstørrelse og knoppfylde. Deretter gjennomgår den lett sekundær steking for å øke duften og eliminere overflødig stekevarme. Etter avkjøling forsegles og lagres teen, og blir til ferdig grønn te.
Hele produksjonsprosessen innebærer ingen gjæringstrinn i det hele tatt. Den ferdige grønne teen gir klar blek brennevin med grønne blader, med frisk, frisk og myk søt smak.
