Hensikten med å tørke, fordampe vann og fullføre formen, gir fullt spill til tearomaen. Det er tre typer tørkemetoder: tørking, steking og tørking. Tørkeprosessen for grønn te tørkes vanligvis først og deretter stekes. Fordi tebladene etter elting fortsatt har et høyt vanninnhold, vil de raskt danne agglomerater i kjelen til steketørkeren, hvis de er direkte stekt, og tesaften fester seg lett til veggen i kjelen. Derfor tørkes tebladene først for å redusere vanninnholdet for å oppfylle kravene til pannesteking.
