Høykvalitets grønn tesuppefarge
Lys, klar suppefarge uten urenheter er alltid en nødvendig betingelse for å måle en grønn te av høy kvalitet. Grønn te beholder mer naturlige stoffer av friske blader, mer enn 85 % av tepolyfenoler og koffein, omtrent 50 % av klorofyll og mindre vitamintap, og danner dermed egenskapene til grønn te "klar suppe og grønne blader".
Etter brygging av grønn te er tesuppen hovedsakelig lysegrønn og smaragdgrønn, med gul i det grønne, og suppefargen er grønne blader. Det er visse forskjeller i suppefarge for forskjellige varianter og teklasser. For eksempel kan suppefargen på Longjing-te av forskjellige kvaliteter være lysegrønn, aprikosgrønn, smaragdgrønn, gulgrønn, etc. Glansen varierer også fra klar til lys og mørk.
Generelt sett har all grønn te av høy kvalitet et felles prinsipp: uansett hvilken farge tesuppen har, må det ikke være grumsete eller grå urenheter, og klar er bedre.
Hvorfor blir te gul?
En kopp klar grønn te vil miste sin grønne farge og øke graden av gulhet når den brygges ved høy temperatur, spesielt over lang tid. Dette er oksidasjon av tepolyfenoler i te for å danne gulrøde og rødbrune oksidasjonsprodukter, hovedsakelig teaflaviner, teaflaviner, teaflaviner, etc.
De vannløselige komponentene i grønn te er hovedstoffene i grønn tesuppe, hovedsakelig flavonoler, antocyaniner, flavanoler og oksiderte derivater av flavanoler. Disse komponentene er svært løselige i vann og virker gulgrønne i vandig løsning, mens flavanoler er hovedstoffene som utgjør grønn tesuppe.
Tepolyfenoler er en generell betegnelse på polyfenoler i te, inkludert flavanoler, antocyaniner, flavonoider, flavonoler og fenolsyrer. Det er hovedsakelig flavanoler (katekiner), katekiner står for 60-80 %, så tesuppen av grønn te vil også være gul.
I tillegg vil tap av klorofyll i suppefargen også få tevannet til å virke gult for teblader som har vært lagret lenge, eller ny te som har vært feiloppbevart i kort tid, som fører til forringelse. suppefargen grumsete.
